5種糧食釀酒方法?

我說的就是五糧酒，用大米、糯米、小麥、高粱和玉米這五種糧食作為原料?？诟蟹浅：茫⑶胰肟诖己惋枬M。 簡單傳統(tǒng)的五糧酒配方是：比例：100斤大米+0.7-0.8曲+280斤水 大米（22%）、糯米（18%）、高粱（36%）、玉米（8%）、小麥（16%） 1、五種糧食分開發(fā)酵完全之后，共同混合在一起密封3-5天，即可蒸餾。 2、在蒸酒前兩天，在發(fā)酵好的酒醅里加入。 已酸乙酯50ml 乳酸已酯 40 ml 乙酸乙酯30 ml 大曲香精15 ml 五糧香精20 ml 濃香香精 15 ml 茅臺香精 8 ml 醬香香精 8 ml 3、蒸出成品酒以后，再加入甘油30 ml、除苦劑20 ml、定香劑15 ml 共同攪拌密封1-2天即可。 想要做出特色精品五糧酒的配方是： 比例：100斤大米+0.7-0.8曲+280斤水 1、蒸酒前，在發(fā)酵好的酒醅里加炒：高粱粉：1.8斤、玉米粉：0.4斤、小麥粉：0.8斤、糯米粉：1.1斤 2、蒸酒前，再加入8兩醬油、2兩白醋、4-6塊豆腐乳 高粱香精20 ml 已酸乙酸50 ml 乙酸乙酯30 ml 大曲香精15 ml 五糧香精20 ml 濃香香精15 ml 茅臺香精10 ml 醬香香精8 ml 老窯曲香精10 ml 3、蒸出成品酒以后，再加入甘油30 ml、除苦劑20 ml、乳酸乙酯40 ml、窖香己酸乙酯10ML、甜味劑60ML、定香劑15 ml，共同攪拌密封1-2天即可。 五糧經(jīng)過炒香，打粉發(fā)酵，香味濃郁豐滿，口味濃醇，入口綿柔，口感飽滿。

第一種：傳統(tǒng)熟料固態(tài)發(fā)酵工藝： 選糧-浸泡-初蒸-燜糧-復(fù)蒸-攤涼-拌曲-糖化-回糟/拌稻殼-裝缸發(fā)酵-蒸餾-封壇-存放-盤勾-裝瓶銷售。 第二種：傳統(tǒng)熟料液態(tài)發(fā)酵工藝； 選糧-浸泡-初蒸-燜糧-復(fù)蒸-攤涼-拌曲-糖化-裝缸-加水1：2發(fā)酵-蒸餾-封壇-存放-盤勾-裝瓶銷售。 第三種：傳統(tǒng)半固態(tài)發(fā)酵工藝； 選糧-浸泡-初蒸-燜糧-復(fù)蒸-攤涼-拌曲-糖化-裝缸發(fā)酵7天-加水1：1發(fā)酵-蒸餾-封壇-存放-盤勾-裝瓶銷售。

古井貢酒白酒的釀造工藝有多少工序，想了解一下?

128道工序 在古井貢酒的釀造過程中，這套流程里卻是128道復(fù)雜的工序。 在原料準備環(huán)節(jié)，僅僅制曲一項，工序就多達29道?！疤一ㄩ_時制曲，花凋曲成，制酒，味幽香”，桃花盛開的20天左右，空氣溫濕，千年曲根里的有益菌群最活躍，久負盛名的古井貢酒桃花春曲要在這段時間制作完成。潤料、破碎、拌料、踩制、臥曲、晾曲……工序之間環(huán)環(huán)相扣、層層相接。這其中，踩曲的形制，曲房內(nèi)溫度、濕度的把握等每一個環(huán)節(jié)都有明確的工藝要求。如古井人自創(chuàng)的架子曲工藝，“架子曲”的行距、間距相等，誤差不超過1厘米，發(fā)酵工段的車間溫度控制，誤差不超過1℃。以保證微生物的富集、繁衍，增加呈香呈味物質(zhì)的含量，提高優(yōu)級曲比率。

古井貢酒是中國濃香型白酒的代表品牌之一，其釀造工藝歷史悠久、技藝精湛，不同于其他白酒，具有獨特的口感和風味。據(jù)了解，古井貢酒釀造過程至少包含了16個工序，其中有些需要反復(fù)進行多遍。其主要工序可分為選料、泡曲、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀等階段。 其中，最具代表性的是“半坑半池”釀造法，既融合了坑藏、池發(fā)酵等多種釀造特點，通過多道程序的反復(fù)精制，確保了酒質(zhì)的穩(wěn)定性和口感的優(yōu)異?？偟膩碚f，古井貢酒的釀造工藝繁復(fù)精湛，需要經(jīng)過多道工序的反復(fù)加工，在每個環(huán)節(jié)都有著獨特的程序和技巧，以保證釀造出口感細膩、香氣濃郁、口感完美的優(yōu)質(zhì)白酒。

釀酒車間管理思路及方法?

釀酒車間管理的核心思路是精細化管理，通過制定科學的計劃和標準，實施細致化的操作和監(jiān)控，提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。 方法包括建立完善的質(zhì)量管理體系、加強設(shè)備維護和保養(yǎng)、提高員工技能和素質(zhì)、強化安全生產(chǎn)意識等措施。同時，要注重創(chuàng)新和改進，不斷引進新技術(shù)和工藝，提高企業(yè)核心競爭力。

釀酒車間管理應(yīng)注重以下幾個方面： 1.設(shè)立合理的生產(chǎn)計劃，確保原材料供應(yīng)充足，生產(chǎn)流程順暢； 2.建立質(zhì)量控制體系，對原料、生產(chǎn)過程和成品進行嚴格檢測，確保產(chǎn)品質(zhì)量； 3.加強員工培訓和激勵，提高員工技能和工作積極性； 4.優(yōu)化車間布局，提高生產(chǎn)效率和人員安全； 5.建立合理的庫存管理制度，減少廢品和損耗； 6.及時與銷售部門溝通，根據(jù)市場需求調(diào)整生產(chǎn)計劃。通過以上管理思路和方法，能有效提升釀酒車間的生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。

釀酒車間管理思路首先得衛(wèi)生合格。尤其是機器設(shè)備衛(wèi)生。設(shè)備的安全使用，保養(yǎng)等。定期進行安全，專業(yè)知識培訓。

藍錠果酒的釀酒方法?

一、藍莓酒的制作方法 1.材料：密封罐、藍莓適量、冰糖適量、高粱酒適量 2.將密封罐進行高溫消毒，可以用開水浸泡。將密封罐內(nèi)擦拭干凈，不要留有水分。 3.在密封罐的底部鋪上一層冰糖，再鋪上一層藍莓，按照這樣一層冰糖一層藍莓的順序?qū)⒚芊夤掬仢M。 4.將高粱酒倒入密封罐中，蓋上蓋子，切記一定要做到密封。存放二十天左右即可飲用。

步驟1)采收挑選： 步驟2)入罐調(diào)整成分：步驟3)發(fā)酵：步驟4)靜置存儲：步驟5)凈化處理：步驟6)調(diào)配：步驟7)冷凍處理：步驟8)殺菌灌裝：步驟9)瓶儲：裝玻璃瓶后，將瓶橫放于酒窖的酒架上，在溫度7-15℃、濕度70-85％條件下靜止儲存6個月以上，再包裝出廠。